(最美中国媒体报道赵乃华讯)稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期,当时因战乱灾荒,草木茂盛,毒蝎横行,在这里生息的民众深受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒,在每年的阴历二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。这种起 初只有一股油炸的蝎尾,后演变为两股麻花,到明代成为三 股麻花,开始风行民间。
稷山传统面点(稷山麻花)制作技艺是山西面食技艺的 典型代表。“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的 配比秘方和传统十八道制作工序。其原料以头箩面为主料, 以毛棉油、盐、芝麻、椒叶、白糖、鸡蛋等为辅料,采用民间传统的玉米面酵块发面,经过培养酵块、掺水和面、按比 接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存 放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、 出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道 工序加工而成。炸制成的麻花条形均匀,色泽金黄,爽眼雅 观、香甜酥脆,是中华民族五千年饮食文化的智慧结晶。
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