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凝心聚力 蝶变突围
——阿利番茄面四面突围吹响冲锋号
王守安
2024年1月19日，在河南阿利餐饮管理公司举办的年会上，笔者通过年会《凝心聚力蝶变突围》的主题，以及付建军董事长、卢广利总裁、丁强总经理的发言，听到了阿利公司四面突围的冲锋号声。
河南阿利餐饮管理公司是来自王屋山下的放羊娃卢广利与付建军先生于世纪之初联手创办的中式快餐企业。经过20多年的摔爬滚打，企业在传承的基础上，不断探索与创新，终于由小到大，由弱到强，形成了以番茄面和麻鸡为特色产品的大型餐饮公司。目前，企业已拥有直营、加盟店面400余家，年销量大于2000万份，市场辐射河南、河北、山东、山西、安徽、陕西等省份，2022年进入中国快餐饮食行业百强。
2020年疫情以来，国内餐饮业受到了严峻挑战，原本运行顺畅的阿利餐饮也遇到了不小困难。用董事长付建军的话说：“这几年走得沉重艰难，但我们并没有裹足不前，而是在异常艰难的市场环境下，以坚韧不拔的毅力和战胜困难的决心，带领员工迎难而上，共克时艰，终于走出黑暗，迎来希望的曙光。”特别值得一提的是2023年，企业在困境中逆势而上，花费大量的时间和精力做产品升级、VI形象升级、slogen升级、品牌升级、团队管理升级，致力于打造单店盈利模式，为下步发展奠定了基础。
说到2024年度的工作，付建军在工作报告中指出：公司上下围绕品牌提升，要做好三件事。一是品质提升：在做好茄汁面麻鸡的基础上与时俱进，调整产品结构。形成“主食+卤味+饮品”的产品模式。不但有稳定市场的厚度，也有豁开顾客心智的锐度。二是形象提升：严格落地8S管理标准，持续老旧店面改造与门店亮化工程，把阿利的企业文化通过门店呈现给全社会。三是管理提升：加强团队建设创新，改变加盟直营两条线两张皮的做法，将东西南北四大营销市场分设为四大战区，第一责任人为战区司令，实行加盟直营责任一肩挑。产品研发、行政后勤部门要向加盟店面提供更多的营运、营销、新品研发、岗位培训等全方位支持。通过营运突围、产品突围，组织突围，开发突围，让企业破茧成蝶焕发出新的活力。付建军强调做好以上三件事的前提就是继续推行目标责任制，坚持周评比月总结，形成PK机制，让管理团队再次焕发出新的活力。
围绕如何四面突围，公司总经理丁强为做出了具体部署。其中开发突围系指：扎根郑州、覆盖河南、渗透周边、新开店面指标与成功率全面量化。营运突围系指：四大战区司令核定目标，每月PK,每季检讨、半年排名，年终换岗；战区下辖经理每月PK,每季检讨、半年换岗。实现目标，酌以配股。产品突围系指：调整产品结构。以茄汁面、秘制麻鸡为本。主餐实行（3+3+3+3）。即3款茄汁面+网红面3款+3款拌面+锅仔类3款。小食实行麻鸡+陈香系列。即麻辣鸡头脖、麻辣小鸡腿+把子肉、小猪脚、大素鸡、虎皮鸡蛋。饮品实行季节饮品。如春夏季鲜果饮，秋冬季五谷饮。组织突围系指：实行设计外包与工程外包。组建开发加盟部培训部与产品研发部，为运营提供强大的服务。
公司总裁卢广利在发表的《为梦而行——相信相信的力量》演讲中，从造梦.追梦.圆梦三个方面，深情地回顾了阿利公司的创业过程，以及与付建军先生在并肩拼搏的岁月中凝筑的牢不可破的情谊。明确指出阿利企业就是要通过顾客和员工参股持股，带领大家共实现梦想。阿利品牌的愿景就是要成为全球面食第一品牌，让有人类的地方都能吃到阿利番茄面。
聆听了阿利公司三位领导人充满自信而又富有创意的发言，还有阿利四大战区司令率领团队骨干在舞台上诵读的铿锵誓词，我仿佛看到，那如血似火的鲜红番茄，在遍布全省、全国乃至全球大街小巷的阿利门店门头上熠熠生辉。
四面突围的军号已哒哒吹响，阿利的将士们——冲锋！ 
原创于2024年1月21日；载《顶端新闻.顶端美食》；
摄影：王守安.卢子明。
作家简介
王守安：笔名王安歌。河南滑县人，国家有突出贡献专家，经济管理学教授，注册高级职业经理人，党建与品牌专家，诗人，文艺评论家。中国作家协会原河南分会理事，中国诗歌学会会员，中华诗词学会会员，郑州市作家协会原常务理事，郑州诗词学会副会长，中国大别山五句头民歌传承人之一。曾任多家大型企业集团总经理、总裁、党委书记。现任中国科联经济中心研究员,河南省品牌联盟主席，河南省企业品牌研究会书记，河南省书画家协会名誉主席，河南省入库管理专家，郑州市经济专家委员会首席专家。郑州圆方集团、河南阿利餐饮集团、陕西西建集团、珠海大象集团等企业总顾问。中国十年改革创新奖、中国机械工业部管理创新奖、河南省人民政府社会科学奖的获得者。
1973年在《郑州文艺》《河南日报》发表作品至今，发表诗歌5000余首，小说、散文、评论、报告文学、曲艺作品300余篇。有10余部诗文专著出版。多次获奖。诗集《伟大的阻击》2020年4月出版后被誉为中国首部抗疫史诗。2021年获“河南省科教兴豫新闻人物”称号。2023年1月获《顶端新闻.顶端作家》优质创作者称号。
