山西省运城市非遗-传统面点制作技艺 (稷山麻花)

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山西省运城市非遗-传统面点制作技艺 (稷山麻花)

来源：本站发布时间: 2022-12-07 浏览：3280次

（最美中国媒体报道讯）稷山传统面点制作技艺起源于南北朝时期，当时因战乱灾荒，草木茂盛，毒蝎横行，在这里生息的民众深受毒蝎之苦。人们为诅咒蝎毒，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这种起初只有一股油炸的蝎尾，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开始风行民间。

稷山传统面点(稷山麻花)制作技艺是山西面食技艺的典型代表。“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。其原料以头箩面为主料，以毛棉油、盐、芝麻、椒叶、白糖、鸡蛋等为辅料，采用民间传统的玉米面酵块发面，经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拨整形、出锅淋油、化熬糖汁、添加辅料、二次冷却、存放等十八道工序加工而成。炸制成的麻花条形均匀，色泽金黄，爽眼雅观、香甜酥脆，是中华民族五千年饮食文化的智慧结晶。

图片稿件来源：山西省运城市侨联、运城市文旅局南日星召工作室整理

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